Мировой рынок упаковки для пищевой промышленности находится на пороге следующего этапа роста. Помимо очень благоприятной демографической ситуации, ожидается, что ключевыми факторами этого роста станут такие факторы, как увеличение доходов, повышение осведомленности потребителей и спрос на обработанные пищевые продукты. Из-за этого факта как поставщики упаковки, так и конечные потребители вынуждены переходить от упаковки оптом к розничной упаковке, а также к единичной и малогабаритной упаковке.
Упаковка - это не только материалы, окружающие продукт, она также необходима для удовлетворения конкретных функциональных и маркетинговых требований. Они включают в себя все аспекты распределения, хранения и мерчандайзинга, а также сдерживание, защиту, сохранение, порционирование, удобство и коммуникацию. Эти требования необходимы для эффективности маркетинга.
Учитывая вышеперечисленные вопросы, какова функция упаковки?
Основной функцией упаковки является защита от воздействия внешней среды, которая включает температуру, влажность, кислород, частицы, находящиеся в воздухе и свет. Он также должен защищать от биологического загрязнения микроорганизмами, грызунами, насекомыми и другими вредителями. Упаковка также служит маркетинговым инструментом, поскольку на ней должно быть место для этикетки, содержащей информацию, такую как идентификация продукта, ингредиенты, информация о питании, вес нетто, инструкции по приготовлению, название компании и местоположение, а также инструкции о том, как связаться с производителем.
Упаковка должна защищать от потери или увеличения влаги и регулировать проникновение таких газов, как кислород, углекислый газ и азот. Это позволяет упаковке сохранять цвет и внешний вид мяса, сводя к минимуму окисление, влияя на цвет, запах, вкус и безопасность, а также создавая среду, препятствующую росту микробов, что, в свою очередь, задерживает возникновение порчи и уменьшает воздействие пищевых патогенов. Упаковка не может улучшить или полностью стабилизировать качество продукта, но она может только замедлять ухудшение качества. Важным фактором является срок годности продукта, особенно при наличии больших расстояний для доставки продукта конечным потребителям.
Барьерные свойства упаковочного материала являются мерой сопротивления, оказываемого проникающему веществу, независимо от того, является ли это газом, таким как кислород, двуокись углерода, азот или монооксид углерода; или пары влаги; или сенсорная характеристика
например, аромат. Эта информация является очень важной частью спецификации пленки или упаковки. Соображения при выборе и проектировании упаковки состоят из факторов прочности, которые включают прочность на растяжение, удлинение и разрыв, а также устойчивость к проколу, все из которых следует учитывать при любых ожидаемых условиях температуры и влажности. Важен срок годности самой пленки. Факторы обрабатываемости включают жесткость и скольжение (что влияет на способность людей открывать пакеты); и важны такие факторы мерчандайзинга, как четкость или прозрачность, блеск, отсутствие нежелательного цвета пленки и характеристики защиты от запотевания. Наиболее широко рассматриваемым фактором, или конечной чертой, является стоимость.
Вакуумная Упаковка
Основной принцип вакуумной упаковки довольно прост и успешно используется в коммерческих целях. Консервирующий эффект в вакуумных упаковках достигается за счет удаления воздуха из упаковки и поддержания среды с дефицитом кислорода вокруг продукта путем герметизации продукта мягкой пленкой с низкой проницаемостью для кислорода
. Эта среда с дефицитом кислорода в упаковке продлевает срок хранения продукта за счет отбора медленно растущей анаэробной микрофлоры, вызывающей порчу, и предотвращения размножения быстрорастущих аэробных микроорганизмов, вызывающих порчу. Пластиковая пленка, используемая для вакуумной упаковки, должна обладать высокой устойчивостью к газам и водяному пару, идеальной герметичностью и хорошей механической прочностью.
Упаковка с модифицированной атмосферой
В упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) газовая среда вокруг мяса модифицируется перед термосвариванием, а затем постепенно изменяется в результате взаимодействия между продуктом и упаковкой.
Газы и их пропорции, используемые для изменения атмосферы внутри упаковки, тщательно подбираются для конкретного вида мясного продукта. Азот, углекислый газ и кислород являются тремя наиболее важными газами. Азот является инертным газом и не вступает в реакцию с различными компонентами мясного продукта. Кислород используется, когда сохранение желаемого цвета становится необходимым. Углекислый газ используется для создания анаэробной среды внутри упаковки. Газовая смесь на МАР различается для разных видов упаковки.
Газовые смеси, используемые в упаковке с модифицированной атмосферой для продуктов из мяса и птицы
