Факторы, влияющие на срок годности пищевых продуктов.

Факторы, влияющие на срок годности пищевых продуктов

Срок годности упакованных продуктов питания очень важен с точки зрения безопасности и качества пищевых продуктов. Срок годности пищевого продукта в самом общем смысле означает максимальное время, в течение которого пищевой продукт может храниться и потребляться с сохранением его желаемых свойств, таких как вкус, внешний вид и пищевая ценность, при определенных условиях хранения (температура, влажность… ). Микроорганизмы, содержащиеся в продукте, размножаются при определенных условиях и вызывают порчу продукта, происходят такие изменения, как безвкусие и изменение цвета, из-за которых конечный потребитель не предпочитает продукт.

Понимание факторов, влияющих на срок годности упакованных пищевых продуктов, жизненно важно как для производителей, так и для потребителей.

По своей природе пищевые продукты содержат микроорганизмы, и эти организмы при определенных условиях могут вызвать порчу. Поэтому надежная и качественная упаковка – один из лучших способов сохранить товар в целости и сохранности. Одним из таких способов является термоформованная упаковка. Термоформованная вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) могут продлить срок хранения пищевых продуктов на дополнительные дни или даже недели/месяцы.

В чем преимущество продления срока годности пищевых продуктов?

Продлив срок годности и сохранив продукт таким же свежим, как в первый день, вы сможете отправлять свою продукцию в географически отдаленные регионы и тем самым создавать новые рынки для своей продукции.

Какие основные факторы влияют на срок годности?

Температура

Контроль температуры является одним из наиболее важных факторов, влияющих на срок хранения упакованных пищевых продуктов. Высокие температуры ускоряют химические реакции, что способствует росту микробов, что приводит к порче продуктов. Поэтому, чтобы продукция хранилась без порчи, необходимо контролировать температуру и поддерживать ее на соответствующем уровне по всей цепочке поставок.

Влажность

Содержание влаги в упакованных продуктах питания является еще одним важным фактором, влияющим на срок годности. Если уровень влажности выше указанного уровня, это может создать благоприятную среду для роста микробов и возникновения ферментативных реакций и привести к порче продуктов. С другой стороны, недостаточная влажность может привести к тому, что продукты высохнут и потеряют свой вкус и свежесть..

Атмосфера упаковки

Упаковка в модифицированной газовой среде (MAP) — один из методов продления срока хранения за счет изменения состава газов внутри упаковки. Например, снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа может замедлить окисление и рост микробов. MAP обычно используется при упаковке мяса, морепродуктов, молочных продуктов, сыра, птицы и продуктов из птицы, выпечки, свежих фруктов и овощей.