Большая часть морепродуктов отправляеться на розничные рынки в распакованном виде, целая или обработанная рыба упаковывается со льдом и продается в контейнерах. Однако, в последнее время тенденция меняется и морепродукты обрабатываются с помощью новейших упаковочных инноваций по требованиям потребителей.
Упаковка морепродуктов очень важна, поскольку даже в замороженном состоянии рыбопродукты являются одними из самых скоропортящихся из всех продуктов. Три биохимических и биологических фактора способствуют быстрой потере качества.
Основным фактором являются бактерии, поскольку рыбопродукты являются отличным источником питательных веществ для роста бактерий. Бактерии превращают многие природные компоненты в неприятные запахи или привкусы, а иногда и производят токсичные соединения. Во-вторых, липиды в рыбных продуктах сильно ненасыщены по сравнению с другими мышечными продуктами и легко превращаются в прогорклые соединения. В-третьих, некоторые пищеварительные и мышечные ферменты активно расщепляют мышечные белки, что может привести к мягкой текстуре.
Проницаемость газов и воды через упаковочный материал определяется его химическим составом. Сегодня высокобарьерные пленки, которые могут быть ламинированы или соэкструзионны, состоят из двух или более слоев материалов, различающихся по составу. Таким образом, несколько свойств, таких как газопроницаемость, способность к термосвариванию и гибкость при низких температурах, могут быть встроены в единую пленку удовлетворяя потребности упаковки.
Серия Cehuma CM отлично подходит для упаковки морепродуктов, предлагая упаковку как в вакуумной, так и в модифицированной атмосфере. В частности, упаковка с модифицированной атмосферой уменьшает рост микроорганизмов и ферментативную деградацию, что увеличивает срок годности продукта. Основным газом, используемым в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP), является углекислый газ. Однако для предотвращения нежелательных изменений цвета часто добавляют другие газы, такие как кислород.
Несколько факторов влияют на антимикробное действие диоксида углерода в упаковках с модифицированной атмосферой. К ним относятся начальная микробная нагрузка, концентрация газа, температура и проницаемость пленки. Чтобы быть эффективным против аэробных микроорганизмов, вызывающих порчу, требуется 20-60 процентов двуокиси углерода в пределах свободного пространства упаковок с модифицированной атмосферой.
Наши машины серии CM предлагают автоматическую вакуумную упаковку и упаковку в модифицированной атмосфере для замороженной или размороженной рыбы, мышц, крабов, креветок, филе лосося, филе рыбы и других продуктов из морепродуктов
