Руководство по безопасности и сроку хранения продуктов, упакованных в вакуумную и MAP-упаковку.
В современном быстро меняющемся мире значительно возрос спрос на удобную и прочную упаковку, способную сохранять продукты питания свежими долгое время. Чтобы удовлетворить этот спрос, современные упаковочные технологии, такие как вакуумная упаковка (VP) и упаковка в модифицированной атмосфере (MAP), стали эффективными решениями для продления срока годности различных продуктов питания. Какие преимущества этих методов упаковки, исходя из соображений безопасности и рекомендаций по максимальному увеличению срока годности продуктов, упакованных в вакууме и MAP?
О вакуумной упаковке:
Вакуумная упаковка предполагает удаление воздуха из упаковки, окружающего продукт. Устраняя кислород, вакуумная упаковка помогает сохранить качество продукта без порчи. Предотвращает рост вызывающих порчу микроорганизмов и замедляет процесс окисления, тем самым продлевая срок годности продукта.
Преимущества вакуумной упаковки:
Увеличенный срок годности: отсутствие кислорода подавляет рост аэробных бактерий и, таким образом, увеличивает срок годности продукта. Это особенно полезно для скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сыры, морепродукты, хлебобулочные изделия и продукты из птицы.
Сохранение качества: вакуумная упаковка помогает сохранить цвет, вкус, текстуру и питательную ценность продуктов, гарантируя, что конечные потребители получат свежие продукты.
Об упаковке в модифицированной атмосфере (MAP):
Упаковка в модифицированной атмосфере предполагает изменение состава атмосферы, окружающей продукт, путем замены воздуха тщательно подобранной газовой смесью. Состав газа адаптирован к конкретному продукту и направлен на оптимизацию его свежести и безопасности.
Преимущества MAP:
Контроль роста микробов: регулируя состав газа, MAP подавляет рост бактерий, вызывающих порчу, и продлевает срок годности продукта, сохраняя при этом его органолептические свойства.
Предотвращение окисления: MAP помогает предотвратить реакции окисления, которые могут привести к прогорклости и ухудшению качества некоторых продуктов питания. Снижая уровень кислорода, он помогает сохранить внешний вид, вкус и пищевую ценность продукта.
Соображения безопасности:
Несмотря на то, что вакуумная упаковка и упаковка MAP обеспечивают значительные преимущества, крайне важно уделять первостепенное внимание безопасности пищевых продуктов.
Вот несколько ключевых соображений:
Надлежащая производственная практика (GMP): соблюдение рекомендаций GMP в процессе производства обеспечивает надлежащую гигиену, санитарию и обращение с пищевыми продуктами, защищая продукт от загрязнения.
Выбор упаковочного материала: Крайне важно выбирать высококачественные упаковочные материалы, подходящие для применения в условиях вакуума и MAP. Убедитесь, что материалы соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов и отраслевым стандартам.
Печать Целостность: Поддержание надлежащей целостности уплотнения имеет решающее значение для предотвращения утечки воздуха в упаковке. Регулярная проверка и тестирование пломб помогает обеспечить целостность упаковки на протяжении всего срока годности.
Рекомендации по максимальному увеличению срока годности:
Чтобы максимально увеличить срок хранения продуктов, упакованных в вакууме и MAP, примите во внимание следующие рекомендации:
Контроль температуры: Правильный температурный режим при хранении и транспортировке является одним из самых важных моментов. Храните продукты в рекомендуемых диапазонах температур, чтобы предотвратить рост бактерий или порчу.
Условия хранения: Храните продукты в вакуумной и MAP-упаковке в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях вдали от прямых солнечных лучей, слишком высокой температуры или влаги. Соблюдайте особые требования к хранению, предусмотренные производителем.
FIFO Принцип: Внедрите принцип «первым пришел, первым ушел», чтобы гарантировать, что старые продукты потребляются раньше, чем новые. Это помогает свести к минимуму риск попадания просроченных или испорченных товаров к потребителям.
Обучение потребителей: Предоставьте потребителям четкие инструкции по надлежащему обращению, хранению и использованию продуктов, упакованных в вакууме и MAP. Это позволяет им поддерживать качество и безопасность продукта при открытии упаковки.
Заключение:
Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной атмосфере являются ценными инструментами для поддержания безопасности и качества пищевых продуктов на требуемом уровне, особенно в таких отраслях, как мясо, молочные продукты, сыр, морепродукты, хлебобулочные изделия и птицеводство. Понимая преимущества, соображения безопасности и применяя надлежащие рекомендации, производители и потребители могут быть удовлетворены увеличенным сроком годности и улучшенной свежестью, предлагаемыми этими методами упаковки. Помните, что приоритизация безопасности пищевых продуктов имеет решающее значение на каждом этапе процесса, от производства до конечного потребителя.
Для получения дополнительной информации о решениях для термоформовочных упаковочных машин, пожалуйста, обращайтесь к нам в CEHUMA. Мы стремимся поставлять высококачественные, полностью автоматические термоформовочные вакуумные и упаковочные машины MAP, адаптированные к Вашим потребностям.
