ПРОДЛЕНИЕ СРОКА ХРАНЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ MAP

Еще одна научная работа по птицеводству (куриному мясу) около 40 лет назад привела к выводу, что 20 % CO2 приводит к увеличению срока годности целых куриных тушек, а 10 % менее эффективны. Некоторые другие исследования показали, что замороженные цыплята имеют срок годности 14 дней по сравнению с 23 днями для тушек, упакованных в MГС (упаковка в модифицированной газовой среде), содержащих 50–80 % CO2. Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) для птицы (куриного мяса) увеличивает срок хранения не только по сравнению с замороженной упаковкой, но и по сравнению с вакуумной упаковкой. Органолептические исследования сырой и приготовленной курицы показали улучшение не только микробного состояния, но и органолептических показателей.
Эта серия научных работ доказала, что использование CO2 в MГС (упаковка в модифицированной газовой среде) более эффективно, чем вакуумная упаковка для птицы, и обе они более эффективны, чем обычная упаковка. Что является очень четким и очевидным доказательством того, что MГС увеличивает срок годности продукта.
Некоторые другие исследования показали, что простое запечатывание куриных тушек в полиэтиленовых (PE) пакетах увеличивает срок хранения на 30% по сравнению с неупакованными куриными тушками, скорее всего, из-за накопления CO2 внутри пакетов, что означает, что CO2 продлевает срок хранения продуктов.
Эти и другие данные, опубликованные за последние три десятилетия, свидетельствуют о том, что упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) может увеличить срок хранения мяса и птицы в два-четыре раза в зависимости от исходного качества продукта, температуры хранения, конструкции и дизайна упаковки. .