Регулирование температуры и изменение атмосферы являются двумя основными факторами продления срока годности пищевых продуктов. Упаковка с измененной атмосферой (MAP) свежих продуктов основана на изменении состава газа внутри упаковки, основанном на взаимодействии между двумя процессами: дыханием продукта и переносом газов через упаковку, что приводит к обогащению газового состава CO2 и снижению O2. В отличие от систем с контролируемой атмосферой (CA), технология модифицированной атмосферы (MA) обладает большей гибкостью.
При применении СА есть возможности для увеличения срока годности большего количества свежих продуктов при упаковке и хранении. Условия MA могут быть достигнуты при упаковке пассивной системы путем балансировки дыхания продукта и газообмена с помощью упаковочных материалов. Такие системы, называемые MAP, могут быть визуализированы как контейнеры для упаковки сыпучих продуктов, как единичные розничные упаковки и как отдельные производственные покрытия.
Основными газами, используемыми в MAP, являются кислород, азот и диоксид углерода, используемые в различных комбинациях и пропорциях в зависимости от (а) продукта, (б) предполагаемого срока годности продукта и (в) потребностей переработчика и потребителя. На окончательный выбор в значительной степени влияет микробиологическая флора, растущая на продукте, чувствительность продукта к кислороду и углекислому газу, а также требования к его стабильности цвета. Розничная торговля свежеприготовленной продукцией может быть успешно выполнена с использованием упаковочной пленки с надлежащей проницаемостью, чтобы обеспечить оптимальные значения EMA, обычно составляющие 3%-10% O2 и 3%-10% CO2.
Молоко является источником широкого спектра белков, необходимых для питания наиболее перспективных новых продуктов в настоящее время. Изолированные молочные белки - это натуральные, проверенные пищевые ингредиенты с отличной функциональностью. Молочный жир является отличным диетическим источником ретинола, TH и β-каротина, которые проявляют свою антиоксидантную активность как в биологических тканях, так и в пищевых продуктах. β-каротин и ретинол поглощают как синглетный кислород, так и липопероксиды, тем самым значительно ограничивая окисление жирных кислот. Важность козьего молока и продуктов из него, таких как йогурт, сыр и порошок, в питании человека можно классифицировать по следующим трем направлениям: (1) в качестве питания для большего числа голодающих и недоедающих людей в развивающихся странах ; (2) лечение людей, страдающих аллергией на коровье молоко и желудочно-кишечными заболеваниями и расстройствами; и (3) удовлетворение гастрономических потребностей потребителей-знатоков, увеличение доли рынка во многих развитых странах. Многие факторы могут влиять и влияют на срок годности молочных продуктов. Некоторыми из этих факторов являются (1) качество сырого молока, (2) кратковременная работа пастеризатора при высокой температуре (HTST), (3) чистота и санитария линий пастеризации, (4) степень санитарии резервуаров для хранения пастеризованного молока, (5) санитария и “защитная” конструкция разливочных машин, (6) состояние чистоты общей среды завода и (7) надлежащий контроль температуры. Поэтому уничтожение психротрофных бактерий, которые могут загрязнять молоко в сочетании с температурой (высокой или низкой), может стать решающим фактором. Молоко и молочные продукты являются высокопитательной средой, в которой микроорганизмы могут расти и вызывать порчу.
Помимо традиционных стеклянных бутылок и картонных коробок из мелованного картона, для упаковки пастеризованного молока используются полностью пластиковые контейнеры. При использовании полностью пластиковых контейнеров возникают промблемы со светопропусканием и проницаемостью для кислорода. Следует также отметить, что окислительные реакции (самоокисление) имеют место в молоке, расфасованном даже в картонные коробки с покрытием, которые оказались более или менее непроницаемыми для кислорода. Совсем недавно для упаковки свежего молока стали использовать бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ) и соэкструдированного полиэтилена высокой плотности (ПЭВП) (Karatapanis et al., 2006). ПЭТ — это универсальный пластиковый материал, обычно используемый для розлива безалкогольных напитков, и он был представлен в качестве упаковочного материала для жидкого молока. ПЭТ предлагает несколько преимуществ в качестве материала для упаковки пищевых продуктов, включая прозрачность, легкий вес, устойчивость и возможность вторичной переработки. Кроме того, пигментированный ПЭТ повышает его универсальность, защищая пищу от света, что, в свою очередь, помогает защитить вкус пищи от окисления липидов, вызванного светом. Однако одним потенциально негативным свойством ПЭТ-упаковки является то, что ее проницаемость для кислорода может быть фактором, способствующим развитию окисленных неприятных привкусов в молоке UP с течением времени.
Хорошо известно, что упаковочные материалы, такие как полиэтилен (ПЭ) и полистирол (ПС), являются газопроницаемыми и позволяют кислороду проникать в йогурт во время хранения. Полистирол как упаковочный материал используется при производстве пластиковых стаканчиков для молочных продуктов, таких как стаканчики для мороженого или йогурта. Cehuma предлагает серию CM, которая представляет собой автоматические вакуумные и модифицированные атмосферные упаковочные машины для сыра Cameros, белого сыра, панира, сыра чеддер, творога, сыра Crottin de Chavignol, сыра Giuncata, сыра Fior di latte, Grater graviera (твердый сыр), Kashkaval. , сыр Моцарелла, сыр Пармиджано Реджано, сыр Примосале, сыр Прово-лоне, рикотта, сыр полутвердый, сыр ломтиками хаварти, сыр сывороточный, сыр стратиателла... с лучшим качеством, высокой скоростью и максимальной безопасностью пищевых продуктов. Cehuma также предлагает свою серию YZ для наполнения форм и укупорки сливочного сыра, молока, масла, плавленого сыра, мягкого сливочного сыра… опять же с лучшим качеством, высокой скоростью и максимальной безопасностью пищевых продуктов.
